Vini

I vini sono prodotti nei nostri vigneti, nella zona marittima tra Punta Prosciutto e Le Saline dei Monaci del Salento.

Prodotti da uve selezionate, raccolte a mano e lavorate nella cantina con il sistema tradizionale. Le uve bianche vermentino vengono raccolte ad inizio Settembre.

Le uve di Primitivo per produrre il rosato ed il rosè vengono raccolte a metà Settembre e lavorate con poca fermentazione.
Per i vini rossi le uve vengono raccolte a fine Settembre lasciandole 72 ore di fermentazione.

Per i vini rossi Amabile, le uve vengono lasciate sulla pianta per un leggero appassimento e raccolte a metà ottobre; selezionate a mano, fermentate per 96 ore e il vino invecchiato in botte di legno fino al momento di imbottigliamento a 24 mesi di distanza.